Как правильно делать тушенку в домашних условиях

Очень вкусная тушенка из говядины: легкий рецепт приготовления

Консервы имеют богатую историю. Ведь первые попытки консервирования продуктов для их более длительного хранения применялись уже во времена Тутанхамона: археологи нашли аналог современных консервов при раскопках. Естественно, что развитие консервирования заметно расширило возможности людей. Так, например, стало возможно отправляться в длительные походы без угрозы испортить здоровье от недоедания. В большинстве случаев покупается уже готовая тушенка. Однако такой продукт (и он будет на порядок вкуснее и полезнее) вполне можно приготовить и самостоятельно.

Приготовление домашней тушенки из говядины

Домашняя тушенка – это гарантия того, что при приготовлении консервов использовалось натуральное мясо. А значит, такое блюдо будет и полезным и питательным. При этом его большой плюс в том, что для приготовления тушенки из говядины самостоятельно не требуется большого количества продуктов.

Рецепт домашней тушенки из говядины

Перед тем как приступать к приготовлению тушенки, нужно выбрать правильное мясо. Ведь не каждая часть коровьей туши может быть полноценно законсервирована. Лучше всего выбирать филейную часть. Как вариант, можно остановиться уже на нарезанных заготовках, типа азу или гуляша. А вот телятину брать не рекомендуется: несмотря на то что она считается более диетической и нежной, по вкусовым качествам она заметно уступает говядине.

Естественно, что речь о том, чтобы использовать замороженное мясо для приготовления тушенки, вообще не идет. Во-первых, такое мясо может оказаться старым и сухим. Во-вторых, замороженная говядина уже не имеет нужного вкуса

Помните, что в процессе готовки мясо уваривается на 40%. Поэтому берите его больше, чем вам нужно уже готовой тушенки. Также необходимо заранее подготовить свиное сало, которым вы будете заливать готовую тушенку, чтобы она лучше хранилась.

Для приготовления домашней тушенки вам понадобятся: - говядина – 1 кг; - сало свиное – 200 г; - лавровый лист – 10 шт.; - специи; - перец горошком по вкусу.

Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте крупными кусками. Сало нарежьте на небольшие кубики. Мясо посолите, поперчите и пересыпьте специями. Далее возьмите банку (лучше всего использовать пол-литровые и литровые). На дно положите несколько листочков лавра, после положите мясо. Сверху увенчайте конструкцию салом и перцем горошком, а также оставшимися лавровыми листочками.

Помните, что банка должна быть стерильной. Поэтому перед началом закладки продуктов в нее обязательно простерилизуйте тару. Кроме того, желательно дополнительно смазать крышку жиром, чтобы она не окислялась

Накройте фольгой, чтобы в случае избыточного появления сока из мяса он не брызгал во все стороны по духовке и не чадил. После поставьте банку в холодную духовку и включите ее разогреваться до температуры 180 градусов. Когда поймете, что духовка хорошо нагрелась, сбавьте температуру до 160 градусов и оставьте тушиться на 3 часа. Дверцу в это время старайтесь не открывать, чтобы от перепада температур не лопнула банка. По истечении времени выключите духовку, но дверцу не открывайте и тушенку не доставайте, пока не остынет. Когда достанете из духовки закатайте крышкой и уберите на хранение в прохладное место, типа погреба.

Готовить говяжью тушенку можно и другим способом. Для этого мясо достаточно сварить. И сделать это не так сложно, как кажется. Для приготовления такой тушенки вам понадобятся: - говядина – 2 кг; - соль, перец по вкусу; - лавровый лист – 2 шт.; - вода – 2 ст.л.

Нарежьте мясо говядины кусочками и положите его в кастрюльку. Затем добавьте воду и поставьте мясо на огонь, дайте ему закипеть. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте мясо тушиться. Через 3–4 часа посолите и добавьте специи. Оставьте вариться еще на пару часов. Кастрюльку постарайтесь открывать пореже. Выключите плиту и оставьте тушенку остывать. После переложите в подготовленные банки и закатайте.

Что следует учитывать при приготовлении домашней тушенки

Одна из народных мудростей да и опыт не одного поколения хозяек гласят, что не стоит заниматься консервацией дамам, у которых критические дни.

Хранить готовый продукт необходимо в прохладном и темном месте. При соблюдении всех условий домашняя тушенка может храниться около 5 лет.

Как приготовить тушенку дома: знаменитые консервы

21 октября. Александра Бондарева

В разговорной речи тушенкой называют законсервированное мясо, приготовленное посредством тушения. Это – один из самых «удобных» и лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса невозможно из-за недостатка времени или нехватки места в холодильнике, либо по каким-то другим причинам.

Храниться тушеное мясо может годами, при этом, не теряя свои вкусовые качества и пищевую ценность.

Приготовить тушенку можно практически из всех видов мяса: свинины, говядины, баранины, птицы, кролика.

Тушенка из говядины

Мясо для говяжьей тушенки лучше всего покупать большими кусками (в крайнем случае, гуляш или азу). При этом предпочтительней покупать именно говядину, а не телятину, так как последняя значительно проигрывает по вкусовым качествам говяжьему мясу. Замороженное мясо покупать крайне не рекомендуется.

  • Мякоть говядины (900 грамм);
  • Сало (50 грамм);
  • Лавровый лист (6 шт.);
  • Молотый черный перец (1 ч. ложка);
  • Соль (2-2,5 ч. ложки);
  • Фольга;
  • Банка стеклянная (1,5 литра).
  1. Мясо нарезаем крупными кусками, немного отбиваем.
  2. В банку на дно положить 4 лавровых листа. Куски мяса плотно укладываем в банку, пересыпая их перцем и солью.
  3. Сало мелко нарезать и уложить сверху мяса. Покрыть сало оставшимся лавровым листом.
  4. Закупорить банки фольгой, сложенной в несколько раз.
  5. Банку с мясом ставим в небольшую кастрюлю или сковороду и отправляем в духовку (разогревать духовку предварительно не нужно).
  6. Тушим мясо при 180 градусах в течение 2,5-3 часов.
  7. Готовое мясо закатываем.

С подобными ингредиентами ты можешь тушить мясо не в духовке, а в обычной кастрюле: в мясо при этом не добавляем воду (оно должно тушиться в собственном соку). Мясо тушится в кастрюле примерно 4-6 часов, после чего раскладывается по банкам, заливается сверху растопленным салом и закатывается.

Тушенка из свинины

Мясо для приготовления тушенки из свинины нужно выбирать не слишком тощее, но и не жирное. Если ты любишь желе, можно в процессе тушения использовать кости (потом они извлекаются из тушенки). Лучше всего, если четверть от подготовленного для тушения мяса будет составлять грудинка.

  • Мясо свиное (1 кг);
  • Соль (2,5 ч. ложки);
  • Перец черный молотый (1 ч. ложка);
  • Перец горошком (5-7 шт.);
  • Масло растительное (2 ст. ложки);
  • Сало (50-70 грамм);
  • Лавровый лист (2-3 шт.);
  • Банка стеклянная.
  1. Мясо нарезаем средними кусками и слегка обжариваем на растительном масле до исчезновения воды.
  2. Затем мясо солим, перчим и плотно укладываем в банку.
  3. Накрываем банку крышкой и ставим в кастрюлю с водой. Кипятим 1,5-2 часа.
  4. Перед тем, как закрыть банки, наверх кладем лавровый лист и перец горошком, заливаем растопленным салом.

Не забывай, что банки и крышка должны быть предварительно простерилизованы.

Тушенка из курицы

Мясо для куриной тушенки может быть использовано вместе с костями (они мягкие и хорошо развариваются). Перед употреблением важно освободить курицу от кожи.

  • Курица (1,5-2 кг);
  • Куриный жир;
  • Соль (по вкусу);
  • Черный перец горошком (6-8 шт.);
  • Майоран, чабер, куркума (по ¼ ч. ложки каждой из специй);
  • Крупная соль;
  • Фольга;
  • Стерилизованные банки.
  1. Куриную тушку нарезаем крупными кусками, пересыпаем солью и плотно укладываем в банки.
  2. Сверху в банки добавляем специи и куриный жир.
  3. Противень духовки покрываем слоем крупной соли, банки накрываем фольгой и ставим на противень.
  4. Отправляем в духовку и выдерживаем там около 2 часов ( с момента закипания массы в банках) при температуре 200 градусов. После чего банки сразу же закатываем.

По такому же принципу происходит приготовление домашней тушенки из гуся, индейки и утки.

Тушенка в мультиварке

Для этого рецепта ты можешь выбрать мясо одного сорта, а можешь смешать несколько видов мяса.

  • Ассорти мясное (всего 700-800 г);
  • Сало (50-70 грамм);
  • Соль (1,5-2 ложки);
  • Перец молоты черный (1/2 ч. ложки);
  • Лавровый лист (3-4 шт.):
  • Специи (по вкусу).
  1. Мясное ассорти нарезаем средними кусками и отправляем в мультиварку. Воду не подливать.
  2. Ставим на режим «тушение» и тушим 5-6 часов.
  3. За два часа до окончания тушения добавляем соль и специи.
  4. Раскладываем тушенку по подготовленным банкам, покрываем растопленным салом и закатываем.

Классический рецепт тушенки не предполагает добавление других специй, кроме традиционных: соли, черного молотого перца и лаврового листа. Но ты можешь поэкспериментировать с различными специями на свой вкус и предложить свой вариант тушеного мяса.

Советы по приготовлению тушенки в домашних условиях

  • Для тушения лучше всего выбирать нежирное мясо, а в процессе приготовления использовать жир другого происхождения (свиное растопленное сало).
  • Для тушения в сковороде или кастрюле, емкость надо выбирать толстостенную и вертикально вытянутую. В противном случае, мясо будет подниматься над соком и придется доливать воду (получится не тушеное, а вареное мясо).
  • Хранят приготовленную тушенку в темном прохладном месте. Чтобы крышки не ржавели, предварительно смажь их свиным жиром.

Если ты будешь соблюдать все принципы правильного приготовления тушенки, она сможет храниться до 5 лет.

Как сделать тушенку в домашних условиях? Рецепты приготовления тушенки из различных видов мяса

Тушенка – это разговорное название консервированного мяса, которое готовят с помощью тушения. Правильно приготовленная тушенка может храниться годами, что делает ее дежурным блюдом, которое спасает хозяек при нехватке времени. В магазине рекомендуется выбирать тушенку, которая выполнена по ГОСТу – так Вы будете уверены в качестве продукта. Если Вы не доверяете магазинной продукции, можно сделать домашнюю тушенку.

Домашняя тушенка из говядины: рецепт

Состав:

  • Говядина – 2 кг
  • Сало – 400 г
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

  1. Чтобы домашняя тушенка получилась вкусной, говядина должна быть свежей, не мороженной. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, положите их в кастрюлю, добавьте соль и поставьте на медленный огонь. Воду добавлять не рекомендуют, ведь в процессе приготовления мясо даст сок. Тушите мясо под закрытой крышкой, не забывая иногда помешивать. В среднем процесс тушения занимает около 5 ч.
  2. Через 2 – 3 ч тушения, мелко порубите половину сала и добавьте в кастрюлю к говядине. В конце приготовления добавьте перец горошком и лавровый лист.
  3. В отдельной посуде растопите 2-ую половину сала. Готовое мясо разложите по стерильным стеклянным банкам, залейте растопленным салом и плотно закройте крышкой.
  4. Домашняя тушенка из говядины готова, Вы можете ее использовать при приготовлении картофеля, макарон, супов и других блюд.

Свиная тушенка: как приготовить?

Состав:

  • Свинина – 1 кг
  • Сало – 500 г
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Нарежьте свинину небольшими кусочками, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. На дно стерилизованной банки уложите лавровый лист, плотно поместите кусочки мяса, накройте банку крышкой и поставьте в холодную духовку.
  2. Включите духовку на 250 градусов, доведите мясо до кипения, затем убавьте температуру до 150 градусов и готовьте 3 ч.
  3. Пока тушенка томится, приготовьте сало. Для этого, порежьте его мелкими кусочками, на небольшом огне вытопите жир и перелейте в отдельную посуду.
  4. Когда достанете мясо из духовки, залейте его жиром, закатайте банку и остудите. Готовую тушенку храните в прохладном месте (в подвале, погребе или холодильнике).

Тушенка из курицы по-домашнему

Состав:

  • Куриные окорочка – 1,5 кг
  • Куриная грудка – 1 кг
  • Соль и специи – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

  1. Тушенка из курицы идеально подойдет людям, которые не любят жирное мясо. Вымойте окорочка и грудинку, очистите от кожуры и костей.
  2. Нарежьте мясо небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, добавьте соль и специи по вкусу. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 40 мин.
  3. На дно банок уложите лавровый лист и перец горошком. Утрамбуйте охлажденное куриное мясо и закройте крышкой.
  4. Дно кастрюли накройте полотенцем, сверху поставьте банки, залейте их водой так, чтобы она на несколько см не доходила до крышек.
  5. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
  6. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 4,5 ч. По мере того, как вода будет выкипать, доливайте новую.
  7. Когда тушенка будет готова, достаньте банки из кастрюли, туго закрутите их крышками и остудите при комнатной температуре. Хранить куриную тушенку можно около полугода.

Как варить тушенку в мультиварке?

Состав:

  • Баранина – 1 кг
  • Соль и специи – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте баранину и нарежьте ее достаточно крупными кусками. Сложите мясо в чашу мультиварки, доведите до кипения в режиме выпечка (примерно 15 мин).
  2. Затем, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Поставьте мультиварку в режим тушения на 5 ч.
  3. Когда время истечет, мясо будет легко расходиться на волокна и его можно измельчить лопаткой. Опять доведите до кипения разделенное по волокнам мясо. Разложите готовую баранину в стерилизованные банки, плотно закройте, остудите и храните в холодильнике.

Тушенка из мяса кролика: рецепт

Состав:

  • Тушки кролика – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

  1. Вымочите тушки кроликов в холодной воде примерно 2 ч до полного обескровливания мяса. После, дайте воде стечь, разделите тушки на части, жир срежьте и сложите в отдельную посуду. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, а кости от тушек отложите. В стерилизованные банки насыпьте горошины черного перца.
  2. Косточки от крольчатины поместите в кастрюлю, добавьте соль, кусочки моркови, налейте воды, поставьте на огонь и варите как обычный холодец.
  3. Мясо кролика разложите по банкам, накройте крышкой, поставьте на противень с солью и поставьте в холодную духовку. Установите температуре 150 градусов и готовьте тушенку около 2 – 3 ч после закипания.
  4. Пока мясо тушится, растопите в кастрюльке жир кролика. Выньте банки с тушенкой, снимите крышки, добавьте соль, влейте горячий бульон и растопленное сало.
  5. Закатайте банки и оставьте до полного остывания. Тушенка из кролика может храниться до 1 г при комнатной температуре.

Первая консервированная тушенка появилась в 19в и быстро начала приобретать популярность. Домашний продукт более ароматный, вкусный и натуральный, чем магазинный аналог. Это универсальная заготовка, которая может быть использована в супах, кашах и как самостоятельное блюдо. Хранить домашнюю тушенку можно не больше года в прохладном месте.

Читайте другие интересные рубрики

Источники: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/ochen-vkusnaya-tushenka-iz-govyadinyi-legkiy-retsept-prigotovleniya/, http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/blyuda-iz-myasa/kak-prigotovit-tushenku-doma-znamenitye-konservy/, http://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zagotovki-na-zimu/kak-sdelat-tushenku-v-domashnikh-usloviyakh-retsepty-prigotovleniya-tushenki-iz-razlichnykh-vidov-myasa

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения